희대의 살인마가 형장에서 남긴 유언은 체포되기 전에 먹었던 된장찌개를 다시 먹고 싶다는 것. 방송사의 PD는 <시민 케인>에서 ‘로즈버드’를 찾듯이 살인마가 남긴 유언을 추적하면서 된장의 실체를 서서히 알아가게 된다. 살인마의 영혼을 사로잡았던 된장의 맛 뒤에는 불운했던 한 여자의 일생과 그녀를 둘러싼 러브스토리가 있었다. <러브, 러브> 이후 12년 만에 영화를 만든 이서군 감독은 스릴러와 러브스토리를 흥미롭게 교차시키는 장르의 연금술을 선사한다. 영문 제목이 ‘레시피’는 많은 것을 함축적으로 말해준다. 그것은 삶의 기록인 동시에 맛의 기억이고, 상실의 경험인 동시에 상처의 연대기를 이룬다. <된장>은 그 모든 것에 관한 종합적인 ‘레시피’이다. 이서군 감독의 특유의 지울 수 없는 사랑의 기억에 대한 집착과 운명론적인 세계관이 어우러지면서 된장의 맛을 이루는 상처, 기다림, 구원을 된장이라는 이름으로 묶어낸다. 그것은 한국의 오래된 관습과 기억을 담고 있는 ‘역사’ 그 자체일 것이다. (이상용)